สูตรอาหารหวานชาววังจาก “ครัววันดี”

ThaiFC.net รวบรวมเรื่องราวของ "สูตรอาหารหวานชาววังจาก “ครัววันดี”" ThaiFC.net มีเนื้อหาและเรื่องราวของ "สูตรอาหารหวานชาววังจาก “ครัววันดี”" ให้คุณได้อ่านและศึกษาได้ฟรีไม่คิดมูลค่า

ขึ้นชื่อว่าเป็นอาหาร ตำรับชาววัง หลายคนคงอดไม่ได้ที่จะลิ้มลอง ในขณะที่บรรดาพ่อค้าแม่ค้าที่สามารถทำอาหารออกมาตามตำรับชาววังขนานแท้ก็โกย รายได้ไปไม่น้อย ดังนั้นคงจะดีหากผู้ที่คิดเริ่มต้นธุรกิจประเภทอาหาร โดยการเลือกใช้ “ทางลัด” จากสูตรอาหารชาววังสร้างความต่าง

ล่าสุดโรงเรียนสอนทำอาหารชื่อดัง “ครัววันดี” ทำหนังสือ “ตำนานอาหารสามแผ่นดิน” ขึ้น โดยรวบรวมสูตรอาหารคาว-หวาน ตำรับชาววังไว้อย่างละเอียด สามารถต่อยอดสูตรสร้างธุรกิจใหม่ได้ไม่ยาก ตัวอย่างเช่น

sweet

*** ทองหยอด ***
ทองหยอดเป็นขนม โบราณที่ยังคงได้รับความนิยมอย่างสูงสุด แม้เวลาจะผ่านมาหลายร้อยปีแล้วก็ตาม ความเชื่อมั่นของคนไทยที่มีต่อขนมตำว่า “ทอง” ก็ไม่เสื่อมคลาย คือ นิยมใช้ในพิธีแต่งงาน เพราะมีความเชื่อว่า “ทอง” เป็นของมีค่าทุกยุคทุกสมัย และสามารถบันดาลให้คู่บ่าวสาวร่ำรวยในเวลาอันรวดเร็ว

วิธีทำน้ำเชื่อม
ขยำน้ำตาลทรายกับเปลือกไข่ ใส่น้ำลอยดอกมะลิ ใบเตย ตั้งไฟพอเดือดและข้น

วิธีทำน้ำเชื่อมใส
ผสมส่วนผสมทั้งหมดในกระทะทองเหลือง ตั้งไฟพอเดือด พักให้เย็น

วิธีทำทองหยอด
1. ตีไข่ให้ฟู ใส่แป้งทีละน้อย เทใส่ถ้วย
2. นำน้ำเชื่อมไปตั้งไฟให้เดือด
3. ตะหวัดแป้งลงในกระทะทองเหลือง ทองหยอดมีลักษณะกลมและมีหางนิดๆ เมื่อเม็ดใสจึงตักขึ้นใส่ในน้ำเชื่อม

*** ขนมเบื้องไทย ***
แม้ระยะเวลาจะผ่าน มายาวนาน ขนมเบื้องไทยก็ยังคงเป็นขนมที่ได้รับความนิยมอย่างสูงสุดอยู่เสมอ และพัฒนาเป็นขนมส่งออกของไทย สาวไทยโบราณถ้าละเลงขนมเบื้องเก่งจะเรียกว่า “แม่ร้อยชั่ง” สำหรับคนที่ละเลงไม่เป็น แต่จะพูดว่าให้ละเลงแบบนั้นแบบนี้ จะเรียกคนประเภทนี้ว่า “ละเลงขนมเบื้องด้วยปาก”

sweet1

วิธีทำตัวแป้งและหน้าน้ำตาล
1. ผสมแป้งให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล ไข่แดง น้ำปูนใส กาแฟ นวดให้เข้ากัน
2. ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู ใส่น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน

วิธีทำฝอยทอง
1. เคี่ยวน้ำตาลทราย และน้ำดอกมะลิให้เดือด
2. ผสมไข่แดงและไข่น้ำค้างให้เข้ากัน ตักใส่กรวย โรยในน้ำเชื่อมที่กำลังเดือด

วิธีละเลงขนมเบื้อง
1. ตั้งกระทะ นำกระจ่าแตะตัวแป้งละเลงให้แบน พอเหลืองใช้กระจ่าละเลงหน้าน้ำตาลบนแป้งโรยมะพร้าวขูด และใส่ไส้ตามต้องการ
2. ถ้าใส่ฝอยทองให้โรยงา และพักครึ่ง ถ้าเป็นหน้าหวาน โรยฝอยทอง และใส่ลูกพลับ ลูกเกด หรือฟักเชื่อม ถ้าเป็นหน้ากุ้งให้ใส่หน้ากุ้งที่ผสมไว้

*** ขนมผิง ***
ขนมผิงสมัยก่อนมี เพียงสีเดียวคือ สีขาว ลักษณะที่ดีและอร่อย คือ กินแล้วจะต้องละลายในปาก รสหวานเย็น หอมด้วยการอบแป้งน้ำเชื่อมด้วยควันเทียนและน้ำดอกมะลิ ซึ่งขนมผิงสามารถเก็บไว้ได้นาน

วิธีทำ
1. ผสมหัวกะทิกับน้ำตาล เคี่ยวให้พอเป็นยางมะตูมข้นๆ พักไว้ให้อุ่น ใส่กลิ่นมะลิ
2. ใส่ไข่คนให้เข้ากัน
3. ใส่แป้งมันลงไปนวด ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ลงในถาดที่ทาเนยขาว อบประมาณ 30 นาที

 

เผยแพร่ชื่อเสียงเกียรติภูมิอาหารไทยและขนมไทยสู่ชาวโลก

*** ทองหยิบ ***
โบราณทำขนมทองหยิบ เพียง 3 หยิบ โดยเลียนแบบหรือทำให้เหมือนหมวกบาทหลวง แล้วเรียกว่า Biretta (บิเรตตา) ซึ่งแปลว่าหมวกของบาทหลวงนั่นเอง

sweet2

วิธีทำน้ำเชื่อมใส
ผสมส่วนผสมน้ำเชื่อมใส ใส่กระทะทองเหลือง ตั้งไฟพอเดือด พักไว้

วิธีทำทองหยิบ
1. ตีไข่แดงให้ขึ้นฟู และขาวนวล
2. ตั้งไฟ พอน้ำเชื่อมเดือดปิดไฟ หยอดไข่เป็นแผ่นกลม ใช้ไฟอ่อน พอเดือดจึงกลับด้านไข่จะฟูพอง ตักขึ้นใส่น้ำเชื่อมใส
3. นำไข่มาจับจีบให้ได้ 3 หรือ 5 หรือ 9 จีบ ใส่ถ้วยตะไลเพื่อให้ทองหยิบคงรูป

นี่เป็นแค่ตัวอย่างเมนูตำรับชาววังที่น่าจะต่อยอดเป็นธุรกิจได้หาก ผู้ประกอบการสามารถทำรสชาติได้ถูกปากลูกค้า ซึ่งยังมีอีกหลายเมนูในหนังสือ “ตำนานสามแผ่นดิน” ที่ขอดเกล็ดอาหารไทยของพระมหากษัตริย์ไทยทั้ง 3 พระองค์ คือ

– ในรัชกาลพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ล้นเกล้าฯ รัชกาลที่ 2 – บทพระราชนิพนธ์ “กาพย์เห่ชมเครื่องคาว-หวาน”

– ในรัชกาลพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 5 “บันทึกความหิว” จากพระราชหัตถเลขา ฉบับที่ 42 ครั้งเสด็จประพาสยุโรป พ.ศ. 2440

– ในรัชกาลพระบาทสมเด็จพระมงกุฎเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 6 บทพระราชนิพนธ์ “กาพย์ชมเครื่องว่าง”

โดยเนื้อหา จะมีการแนะนำการประกอบอาหาร ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจจาก อาจารย์วันดี ณ สงขลา ที่ได้ค้นคว้าสร้างสรรค์อาหารแบบเชิงลึกเล่มเดียวในโลก ที่รวบรวมสูตรทรงโปรด เพื่อเผยแพร่ชื่อเสียงเกียรติภูมิของอาหารไทยและขนมไทยให้คนได้รู้จัก โดยถูกยกเป็นอาหารไทยสู่ชาวโลก นอกจากสูตรอาหารแล้ว ผู้อ่านยังได้ศึกษาประวัติศาสตร์และเรื่องราวบางตอนของพระมหากษัตริย์ทั้ง 3 พระองค์อีกด้วย ซึ่งนับว่าเป็นการเปิดตำนานที่ยิ่งใหญ่ของวัฒนธรรมอาหารไทย ซึ่งเป็นความภาคภูมิใจอย่างยิ่งของชาวไทยและชาวต่างชาติ ด้วยเนื้อหาภาคภาษาไทย และภาษาอังกฤษอย่างเต็มรูปแบบ ในราคาเล่มละ 495 บาท ตามร้านหนังสือชั่นนำทั่วไป

ที่มา: ASTVผู้จัดการออนไลน์

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      

หมวดหมู่แฟรนไชส์: ขนม และ เบเกอรี่

คำเชื่อมโยงที่เกี่ยวข้องกัน: , , ,

มีความคิดเห็นจากคุณไหม?

Leave a Reply


ธุรกิจแฟรนไชส์แนะนำ

JOJOPERFUME แฟรนไซส์น้ำหอม

แฟรนไชส์และอาชีพแนะนำ

  • ธุรกิจทำตุ๊กตา 3 มิติ: เข้ากูเกิลแล้วลองคลิก “ตุ๊กตา 3 มิติ” มีเว็บไซต์ที่เกี่ยวข้องจำนวนมาก “ตุ๊กตา 3 ...

ใส่ e-mail ของคุณตรงนี้แล้วกด Subscribe เพื่อรับข้อมูลธุรกิจข่าวสารเมื่อมีบทความใหม่

Join 55 other subscribers

Franchise Rating

Average blog rating:

3.7

หมวดหมู่แฟรนไชส์