สูตรขนมเปียกปูนโบราณ

ThaiFC.net รวบรวมเรื่องราวของ "สูตรขนมเปียกปูนโบราณ" ThaiFC.net มีเนื้อหาและเรื่องราวของ "สูตรขนมเปียกปูนโบราณ" ให้คุณได้อ่านและศึกษาได้ฟรีไม่คิดมูลค่า

‘เปียกปูนโบราณ’ขนมอนุรักษ์ทำเงินงาม

ขนมไทยนั้นมีหลากหลายชนิด แต่ปัจจุบันมีผู้ผลิต-ผู้ขายจำนวนน้อย ทำให้ขนมไทยหาทานได้ยากขึ้น และในอีกด้านก็อาจนำจุดนี้มาเป็น “ช่องทางทำกิน” ที่ดีได้ อย่างการทำ-การขาย “ขนมเปียกปูนโบราณ” ขนมที่ทำง่าย ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก เพียงแต่ต้องฝึกฝีมือให้สามารถทำได้อร่อย มีเอกลักษณ์เป็นของตนเอง ก็จะสามารถทำเงินงาม ๆ…

สูตรขนมเปียกปูนโบราณ
ขนมเปียกปูนสูตรโบราณน่ารับประทาน

ระเบียบ วัสศิริ หรือ ไก่ เป็นอีกคนที่ทำ “ขนมเปียกปูนโบราณ” ขาย เจ้าตัวเล่าให้ฟังว่า เดิมทีนั้นตนก็ทำงานมาหลากหลายอาชีพ และก่อนจะทำขนมเปียกปูนขายก็เคยทำงานเป็นพนักงานแคชเชียร์ที่สถานบันเทิง แห่งหนึ่งประมาณ 3 ปี แต่เพราะต้องทำงานในเวลากลางคืน ก็รู้สึกเบื่อ ประกอบกับมีครอบครัว จึงอยากหาอาชีพที่มีความมั่นคงทำ แต่เพราะความรู้น้อยจึงหางานดี ๆ ทำยาก ด้วยเงินทุนที่มีอยู่ไม่มากนักจึงปรึกษากับแฟน ก็มีความคิดตรงกันว่าน่าจะลองทำขนมไทยขายกันดู สูตรการทำขนมเปียกปูนโบราณ ก็ไม่ต้องหาซื้อเพราะมีคุณแม่ทำอาชีพขายขนมไทยอยู่ที่ต่างจังหวัด “เราก็ไปขอสูตรการทำขนมเปียกปูนโบราณจากคุณแม่ ถือเป็นการรับช่วงการทำขนมโบราณต่อด้วย ฝึกทำขนมอยู่ไม่นาน เพราะมีพื้นฐานการทำขนม เลยทำให้เรียนรู้ได้เร็ว ช่วงที่เริ่มทำขายแรก ๆ ก็มีอุปสรรคบ้างแต่ก็แก้ไขไปได้ เพราะขนมเปียกปูนและขนมมันนึ่งที่ขายเป็นขนมไทยโบราณ จึงคิดหาจุดขายด้วยใบตองสดนำมาห่อเพื่อเป็นการเน้นเสน่ห์ขนมไทย ใครผ่านมาเห็นก็สนใจพากันแวะเวียนเข้ามาอุดหนุนไม่ขาดสายเลย”

อุปกรณ์สำหรับใช้ทำขนมเปียกปูนโบราณ

อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำขนมเปียกปูนโบราณ ประกอบด้วย เตาแก๊สหรือเตาถ่าน, กระทะทองเหลืองหรือหม้อที่ใช้กวน, ไม้พาย, กระชอนสำหรับกรอง, กระต่ายขูดมะพร้าว, ถาด, มีด และเครื่องไม้เครื่องมืออื่น ๆ ที่หยิบยืมจากในครัวได้

วัตถุดิบ/ส่วนผสมหลัก ๆ ที่ใช้ทำขนมเปียกปูน ตามสูตรก็มี แป้งข้าวเจ้า 3 กิโลกรัม, แป้งมัน 1/2 กิโลกรัม, แป้งท้าวยายม่อม 1/2 กิโลกรัม, น้ำตาลปี๊บ 3 กิโลกรัม, น้ำปูนใส, น้ำใบเตยข้น ๆ (ให้สีเขียว) หรือน้ำกาบมะพร้าวเผา (ให้สีดำ)

ขั้นตอนการทำขนมเปียกปูนโบราณ

ขั้นตอนการทำ “ขนมเปียกปูนโบราณ” เริ่มจากนำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อมมาผสมเข้าด้วยกัน ตวงแป้งใส่กะละมัง ใส่น้ำปูนใสลงไปทีละน้อย คลุกเคล้าแป้งให้เข้ากันพอจับตัวกันเป็นก้อน ทำการนวดแป้งไปเรื่อย ๆ จนแป้งมีความเนียนนุ่ม

 

จากนั้นให้ใส่น้ำปูนใสที่เหลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำใบเตย (เพื่อให้ได้สีเขียว) คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วทำการกรองด้วยผ้าขาวบางใส่ลงในกระทะทองเหลือง ก่อนจะนำขึ้นตั้งไฟ ทำการกวนด้วยไฟปานกลาง กวนไปเรื่อย ๆ จนแป้งจับตัวกันเป็นก้อนก็ให้ลดไฟลง กวนต่อจนแป้งข้นเหนียว (การกวนขนมเปียกปูนนั้นต้องกวนไปในทิศทางเดียวกัน ขนมจะไม่คืนตัวเหลว) ทดสอบโดยใช้ไม้พายหยอดเนื้อขนมดู ถ้าขนมไหลช้า ๆ แสดงว่าเนื้อขนมเหนียวดีแล้ว ก็เป็นอันใช้ได้ เมื่อแป้งขนมเหนียวหนืดดีแล้ว ยกลง แล้วเทขนมลงในถาดหรือพิมพ์ขณะที่ขนมยังร้อน ๆ อยู่ ปาดหน้าให้เรียบร้อย ตั้งพักไว้ให้เย็น ใช้มีดตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมตามขนาดที่ต้องการขนมเปียกปูนสีดำนั้น ก็ใช้กาบมะพร้าวเผา เพื่อให้สีดำตามธรรมชาติ ขนมจะมีสีตามธรรมชาติและกลิ่นหอมชวนรับประทาน (ขั้นตอนการทำคือนำกาบมะพร้าวไปเผาไฟพอไหม้ดำ แล้วนำมาป่นหรือบดให้ละเอียดแล้วผสมกับน้ำสะอาด คั้นหรือกรองเอาน้ำกาบมะพร้าวเผาไปผสมในขั้นตอนเดียวกับการใส่น้ำใบเตย)

ขนมเปียกปูนโบราณต้องรับประทานคู่กับมะพร้าวทึนทึกขูดฝอยคลุกเกลือป่นนิดหน่อยจะ อร่อย ลักษณะขนมเปียกปูนที่ดีนั้นคุณไก่บอกว่า ตัวแป้งขนมที่ได้ต้องขึ้นเงา หน้าเรียบ มีความเหนียวคงรูปร่าง และรสหวานกลมกล่อมกำลังดี

สำหรับเทคนิคในการทำขนมเปียกปูนโบราณให้อร่อย คุณไก่แนะนำว่า ควรเลือกใช้แป้งคุณภาพดี สดใหม่ ที่สำคัญต้องมีความอดทนใจเย็นในการกวนขนมซึ่งต้องใช้เวลานาน ใช้ไฟอ่อนในการกวนเพื่อให้แป้งขึ้นเงาสวยงาม ส่วนการเก็บรักษาหากเก็บไว้ในตู้เย็นจะสามารถอยู่ได้ประมาณ 4-5 วัน แต่หากเก็บไว้ภายนอกจะอยู่ได้เพียง 1 วันเท่านั้น

ราคาขายขนมเปียกปูนเจ้านี้คือ ห่อละ 5 บาท (มี 2 ชิ้น ขนาด 1X1 นิ้ว) และกล่องละ 20 บาท (มี 8 ชิ้น)

สูตรขนมเปียกปูนโบราณ
ระเบียบ วัสศิริ หรือ ไก่ เป็นอีกคนที่ทำ “ขนมเปียกปูนโบราณ” ขาย

คุณไก่ทำ “ขนมเปียกปูนโบราณ” ขายตามตลาดนัดต่าง ๆ วันอังคารขายที่กระทรวงแรงงาน เวลา 07.00-14.00 น., วันศุกร์ขายที่กรมประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 06.00-13.00 น. และขายที่ตลาดมีนบุรี หน้าร้านทองตรงข้ามธนาคารออมสิน ทุกวัน ตั้งแต่เวลา 16.00-20.00 น. ใครต้องการสั่งขนมติดต่อได้ที่ โทร. 08-6532-5025

และนี่ก็เป็นอีกกรณีศึกษา “ช่องทางทำกิน”

ที่มา: เดลินิวส์, เชาวลี ชุมขำ/ชนิกานต์ วงศ์สุธารส, อนุสรา แสงเงิน เรื่อง-ภาพ

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      

หมวดหมู่แฟรนไชส์: ขนม และ เบเกอรี่, อาชีพแก้จน อาชีพเสริม

คำเชื่อมโยงที่เกี่ยวข้องกัน: , , , , , , , , ,

One Comments Post a Comment
  1. รุ่งอรุณ says:

    อยากทำเป็นอาชีพบ้างแต่ความรู้เรื่องขนมยังน้อยไม่ทราบว้าทำตามนี้เ
    ลยได้ไหมและไม่ทราบว่าใส่น้ำเท่าไรคะ

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)

Leave a Reply


ธุรกิจแฟรนไชส์แนะนำ

JOJOPERFUME แฟรนไซส์น้ำหอม

แฟรนไชส์และอาชีพแนะนำ

  • Healthy Flavor: “อร่อยง่ายได้สุขภาพ” นี่คือคำขวัญประจำร้าน Healthy Flavor สื่อถึงเมนูอาหารสุขภ...

ใส่ e-mail ของคุณตรงนี้แล้วกด Subscribe เพื่อรับข้อมูลธุรกิจข่าวสารเมื่อมีบทความใหม่

Join 55 other subscribers

Franchise Rating

Average blog rating:

3.7

หมวดหมู่แฟรนไชส์

ความคิดเห็นล่าสุด