ร้านตำนานป่า

ThaiFC.net รวบรวมเรื่องราวของ "ร้านตำนานป่า" ThaiFC.net มีเนื้อหาและเรื่องราวของ "ร้านตำนานป่า" ให้คุณได้อ่านและศึกษาได้ฟรีไม่คิดมูลค่า

‘ตำนานป่า’ ร้านอาหารเนรมิตอุทยาน แลนด์มาร์คระยอง

ร้านตำนานป่า
ชัยรัตน์ ไตรรัตนจรัสพร เจ้าของร้านตำนานป่า

ด้วยบรรยากาศสุดร่มรื่น เต็มเปี่ยมไปด้วยต้นไม้ใหญ่นานาชนิด มีลำธารใสไหลผ่าน รายล้อมด้วยน้ำตกเล็กใหญ่รอบบริเวณ ช่วยให้ผู้ได้เข้าไปสัมผัสเหมือนหลุดไปอยู่ในอุทยานป่าจริงๆ นี่เป็นจุดเด่นสำคัญของร้านอาหาร “ตำนานป่า” ที่ปัจจุบันโดดเด่นเป็นที่รู้จักอย่างดีของนักท่องเที่ยว จนกลายเป็นอีกแลนด์มาร์คสำคัญประจำจังหวัดระยอง

ร้านตำนานป่าพลิกพื้นดินเนรมิตป่า

ชายผู้สร้างตำนานร้านอาหารบรรยากาศป่า คือ ชัยรัตน์ ไตรรัตนจรัสพร บุกเบิก ตั้งแต่ปี พ.ศ.2539 จากเดิมที่ทำธุรกิจโรงงานปลาหมึกแปรรูปส่งออก แต่ด้วยการแข่งขันสูง และสินค้าราคาตก จึงมองหาธุรกิจสำรอง ในที่สุดตัดสินใจแบ่งพื้นที่โรงงานประมาณ 20 ไร่ สร้างเป็นร้านอาหาร

ชัยรัตน์ เล่าต่อว่า ส่วนตัวชื่นชอบท่องเที่ยวเดินป่า ทำให้เกิดไอเดียอยากจำลองให้ร้านอาหารมีบรรยากาศใกล้เคียงกับป่ามากที่สุด เพื่อให้คนเมืองได้สัมผัสกับความร่มรื่นได้ง่ายๆ สะดวกต่อการเดินทาง เพราะร้านห่างจากตัวเมืองระยองแค่ 17 กิโลเมตรเท่านั้น

ร้านตำนานป่า
ภายในร้านตำนานป่า

เงินลงทุนร้านตำนานป่าเบื้องต้นถึง 60 ล้านบาท ถูกใช้พลิกพื้นดินว่างเปล่าให้กลายเป็นป่าเขียวขจี ต้นไม้ใหญ่ที่เห็นในร้านทุกวันนี้ แทบทั้งหมดถูกปลูกขึ้นมาใหม่ รวมถึง ลำธาร และน้ำตก สร้างขึ้นใหม่เช่นกัน ใช้ระยะเวลาก่อสร้างนานกว่า 3 ปี ถึงจะเปิดร้านอย่างจริงจัง

ร้านตำนานป่านี้ผมทำด้วยใจ ตามที่ผมฝันไว้ และเชื่อว่าทุกคนก็อยากใกล้ชิดธรรมชาติ ไม่เคยคิดว่า มันจะคืนทุนได้เมื่อไร เพราะผมถือว่า เป็นการลงทุนระยะยาว เป็นสินทรัพย์ถาวร ซึ่งกว่าจะสำเร็จ ต้องศึกษาธรรมชาติของต้นไม้ และการวางสภาพแวดล้อมต่างๆ ให้สอดคล้องกัน ลองผิดลองถูกอยู่นาน กว่าที่จะทำให้กลายเป็นป่าขึ้นมาได้” ชัยรัตน์ เผย

ร้านตำนานป่าเรียนรู้พัฒนาฝ่าวิกฤต

แม้ร้านตำนานป่าจะมีบรรยากาศยอดเยี่ยม แต่เนื่องจากไม่เคยมีประสบการณ์ทำร้านอาหารมาก่อนเลย ช่วงแรกจึงมีปัญหาสารพัด ทั้งบริการไม่ประทับใจ เสิร์ฟล่าช้า รสชาติอาหารไม่เป็นที่พอใจ ฯลฯ เคยแย่ขึ้นขนาดทั้งวัน มีแขกเข้าร้านไม่ถึง 10 โต๊ะ ทั้งที่ร้านรับลูกค้าได้ถึงกว่า 2,000 คน

 

ชัยรัตน์ ระบุว่าล้มลุกคลุกคลานขาดทุนอยู่กว่า 2 ปีกว่าจะเริ่มเป็นที่นิยมของลูกค้า โดยอาศัยการพัฒนาควบคู่กันทั้งภายนอก และภายใน กล่าวคือ ภายนอกพยายามทำตลาดโดยสร้างพันธมิตรกับสมาคมท่องเที่ยวต่างๆ และบริษัททัวร์ต่างๆ เพื่อให้นำลูกทัวร์มาลงกินอาหารที่ร้านตำนานป่า

ส่วนภายใน ปรับระบบบริหารนำข้อผิดพลาดมาแก้ไข จัดประชุมพนักงานทุกสัปดาห์ เพื่อให้เห็นความสำคัญของงานบริการ บอกมูลค่าจริงให้ทุกคนรับรู้เพื่อประสานความร่วมมือฝ่าวิกฤตไปด้วยกัน อีกทั้ง จัดระบบแบ่งโซนรับออเดอร์และเสิร์ฟ คัดเลือกเมนูเฉพาะที่คิดว่าดีที่สุด และเฟ้นหาตัวแม่ครัวกับเชฟฝีมือดีมาประจำร้าน เป็นต้น

“จากที่เราพยายาม เรียนรู้ ปรับตัวตลอด ลูกค้าก็มากขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะจากการบอกปากต่อปากเป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้น ผมจึงเน้นเรื่องการรักษาคุณภาพชื่อเสียง เพราะการทำร้านอาหาร ข้อแก้ตัวต้องไม่มี คำขอโทษต้องใช้ให้น้อยที่สุด พยายามให้ลูกค้าร้านตำนานป่ามากกว่าที่เขาคิดว่าจะได้รับ ห้ามเอาเปรียบลูกค้า เช่น ราคาต้องสมเหตุสมผล บริการดี และที่สำคัญ คือ ความสะอาด ซึ่งส่วนตัวผมให้ความสำคัญเหนือกว่าอร่อยด้วยซ้ำ” เจ้าของธุรกิจ เผยหลักคิดในการทำร้านอาหาร

ร้านตำนานป่า
ส่วนหนึ่งของสวนที่จัดไว้ของร้านตำนานป่า

ร้านตำนานป่าขึ้นชั้นแลนด์มาร์คระยอง

ปัจจุบัน ร้าน “ตำนานป่า” มีพนักงานประมาณ 200 คน แบ่งเป็นส่วนเสิร์ฟ 100 คน ครัว 80 คน และทำสวน 20 คน มีเมนูอาหารกว่า 100 รายการ ทั้งไทย จีน และตะวันตก เป็นต้น ราคาอาหารอยู่ที่ระดับกลาง กำไรสุทธิต่อจานประมาณ 10-15% โดยยอดขายต่อเดือนประมาณ 5 ล้านบาท

สำหรับกลุ่มลูกค้าร้านตำนานป่ามี ตั้งแต่นักท่องเที่ยว กรุ๊ปทัวร์ และครอบครัว แต่ละวันจะผลัดเปลี่ยนเข้าร้านไม่ต่ำกว่าหลักพันคนต่อวัน ถือเป็นอีกหนึ่งแหล่งท่องเที่ยวสำคัญของผู้มาเยือน จ.ระยอง

อย่างไรก็ตาม ฝันของชายคนนี้ ยังไม่หยุดแค่ทำร้านอาหารจนประสบความสำเร็จ ขณะนี้ กำลังต่อยอดก่อสร้างรีสอร์ต ชื่อ “ตำนานป่ารีสอร์ต” บนที่ดินกว่า 130 ไร่ อยู่ตรงข้ามร้านอาหาร โดยลงทุนกว่า 200 ล้านบาท ส่วนหนึ่งเป็นสินเชื่อจากธนาคารพัฒนาวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมแห่งประเทศ ไทย (เอสเอ็มอีแบงก์)

“การทำร้านอาหาร ข้อแก้ตัวต้องไม่มี คำขอโทษต้องใช้ให้น้อยที่สุด พยายามให้ลูกค้ามากกว่าที่เขาคิดว่าจะได้รับ”-ชัยรัตน์ ไตรรัตนจรัสพร
“ลูกค้าที่กินอาหารที่ร้านมักเรียกร้องว่า อยากเข้าพักที่นี่ด้วย ทำให้ผมคิดต่อยอดทำรีสอร์ต โดยคงจุดขายที่จะสร้างบรรยากาศร่มรื่นเหมือนเดิม เพราะผมอยากให้เป็นจุดท่องเที่ยวของ จ.ระยองที่ครบถ้วน ได้กิน ได้พักผ่อน ซึ่งทุกคนได้ใกล้ชิดกับธรรมชาติ” ชัยรัตน์ ทิ้งท้ายแผนในอนาคต

ร้านตำนานป่า
แผนที่ตั้งร้านตำนานป่า

โทร.0-3865-2884 หรือ www.tamnanpar-rayong.com

ที่มา: ASTVผู้จัดการออนไลน์

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
      

หมวดหมู่แฟรนไชส์: อาหาร ร้านอาหาร

คำเชื่อมโยงที่เกี่ยวข้องกัน: , , , , , , ,

มีความคิดเห็นจากคุณไหม?

Leave a Reply


ธุรกิจแฟรนไชส์แนะนำ

JOJOPERFUME แฟรนไซส์น้ำหอม

แฟรนไชส์และอาชีพแนะนำ

  • ปลอกหมอนทำมือ: ทุนเบื้องต้นธุรกิจปลอกหมอนทำมือนี้ ใช้ประมาณ 30,000 บาท ส่วนใหญ่จะเป็นค่าเครื่อง...

ใส่ e-mail ของคุณตรงนี้แล้วกด Subscribe เพื่อรับข้อมูลธุรกิจข่าวสารเมื่อมีบทความใหม่

Join 53 other subscribers

Franchise Rating

Average blog rating:

3.7

หมวดหมู่แฟรนไชส์